許明輝頂級食尚法式風精品麵包學原水文化許明輝(Ming Hui Hsu) 七成新 G-7880

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許明輝頂級食尚法式風精品麵包學
作者：許明輝(Ming Hui Hsu)
出版社：原水文化
出版日期：2021-12-02

ISBN：9786269529285

目錄
推薦序
自序

Introduction
吃得出細節の麵包質感學
解析麵包的基本學
麵包製作的原理學
解構酥層麵包的風味學
釀酵風味的天然酵母
‧葡萄菌液、葡萄酵種（液種）
‧法國老麵、裸麥種
風味應用學！糖漬＆酒漬果乾
極餡美味！濃醇的奶油餡
果豐美醬！酸甜的風味果醬

01 TOAST 翻轉味蕾的極致吐司
絢彩香草迷你魔方

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